Este pollo de principio a fin puede tardar hasta dos días en prepararse, sin embargo, el trabajo real para hacerlo no es difícil. Este también será uno de los mejores pollos fritos de tu vida, así que no hace falta decir que vale la pena la planificación que conlleva.
Esta receta es para 1 pollo entero, de aproximadamente 4 libras, cortado en trozos de piernas, alas, muslos y pechuga. Alternativamente, puedes comprar el pollo descuartizado como más te guste.
Ingredientes
- 1 taza de sal
- ½ taza de azúcar
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros
- 1 cucharada de semilla de cilantro
- 2 vainas de anís estrellado
- 4 tazas de suero de leche
- 5 cucharadas de Wah Gwan®
- 4 tazas de harina para todo uso
- Scotch Bonnet en polvo al gusto para darle más calor opcional
Instrucciones
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Haga una salmuera: hierva una tetera o una olla con aproximadamente 4 tazas de agua. Una vez hervido, vierte en un bol y agrega: 1 taza de sal, ½ taza de azúcar, 3 hojas de laurel, 1 cucharada de pimienta negra entera, 1 cucharada de semilla de cilantro, 2 vainas de anís estrellado. Bate y prueba, debe quedar muy sabroso, este es tu concentrado.
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Deje enfriar y mezcle con aproximadamente ½ galón de agua o suficiente para cubrir completamente el pollo. Aún debe estar lleno de sabor, si no, diluye más azúcar y sal y agrega. Puede acelerar el proceso de enfriamiento aquí agregando hielo.
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Coloque el pollo en una olla que tenga tapa ajustada. Vierte la salmuera sobre el pollo, tapa y coloca en el frigorífico durante 24 horas.
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Prepare su remojo de suero de leche: 4 tazas de suero de leche, 2 cucharadas de sal, 4 cucharadas de condimento Wah Gwan®, polvo de scotch bonnet al gusto para darle más picante (opcional). Batir el suero de leche, el condimento Wah Gwan® y una cucharada de sal en un tazón mediano.
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Escurre el pollo en salmuera y déjalo en la olla. Vierta la mezcla de suero de leche sobre el pollo y mezcle para cubrirlo asegurándose de que todo el pollo esté cubierto.
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Cubrir con la tapa y colocar en el frigorífico toda la noche o 4 horas mínimo.
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Saque el pollo del refrigerador y déjelo reposar en la encimera durante aproximadamente una hora para permitir que alcance la temperatura ambiente. La idea es no poner el pollo frío en aceite muy caliente.
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Haz tu draga de flores: 4 tazas de harina para todo uso, 1 cucharada de Wah Gwan®, una pizca de sal, mezcla en un tazón.
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Extienda la draga de flores en un plato, idealmente con un ligero borde en el borde para evitar que se derrame.
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Vierta aceite vegetal en una olla grande lo suficientemente profunda para freír y llénela hasta que el aceite cubra completamente el pollo en una capa. Usando un termómetro de lectura instantánea, lleve el aceite a 350 grados.
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Dragar cada trozo de pollo y colocar en el aceite, freír hasta que estén dorados o hasta que la temperatura interna indique 165 grados con su termómetro de lectura instantánea. Intente mantener el aceite a 350 grados a medida que avanza.
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Retirar con una espumadera y dejar reposar sobre una toalla de papel o papel de estraza por un momento para escurrir el exceso de aceite.
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¡Sirve con tu salsa favorita o miel y disfruta!
