Pimentón de la vera dulce! Ahí está... el secreto ha salido a la luz.
Hasta que comencé a crear mi condimento multiuso, Wah Gwan® , debo admitir que no entendía el poder del pimentón. En los EE. UU. Siento que es una especia que está en la cocina de todos, generalmente caducada y se usa en huevos rellenos una vez al año. Cuando comencé a probar combinaciones de condimentos y sabores para encontrar el condimento perfecto para todo uso, luché por encontrar ese sabor que se destacara pero que se combinara con todos los demás sabores.
Era Navidad de 2018 y mi ahora esposa, entonces novia, me compró una canasta llena de especias, sales y alimentos importados seleccionados a mano de Eataly en Manhattan. Ninguno de nosotros sabía que esta canasta eventualmente daría origen a toda la línea de condimentos Wah Gwan® . Pimentón del a vera dulce, o pimentón dulce ahumado español, estaba en esta canasta, importado directamente de España. Lo que pasó cuando abrimos este frasco nos dejó boquiabiertos a ambos, ambos dijimos: "¿Se supone que así debe oler el pimentón?" Ahora bien, no somos ajenos a la cocina, obviamente, pero ni siquiera nosotros podíamos creer la profundidad y riqueza del olor que desprende este pimentón. Incluso hemos hecho pruebas de sabor de pimentón húngaro con nuestros amigos checos y húngaros que juran que el pimentón húngaro es el único pimentón. Nos impresionó pero no así. Esta era nuestra nueva obsesión.
Lo que sucedió después fue nada menos que mágico. Me apresuré a empezar a cocinar con este pimentón y mi sopa de pollo con guisantes era mi opción en ese momento. Sazoné el pollo con pimentón y luego saqué otro producto de la canasta que aún no había probado, el pimiento escocés seco . Lo que sucedió cuando estos dos sabores se unieron nos dejó boquiabiertos y nació el condimento multiusos Wah Gwan® .
¡Qué mejor manera de celebrar el país de origen de nuestro pimentón, España, que con Carabineros! Recientemente conseguí algunos Carabineros frescos y traje esta receta a la naturaleza. Si no sabes lo que son estas ricas gambas con sabor a bogavante, son sólo eso. Estos langostinos grandes, que se encuentran en el Atlántico oriental y el Mediterráneo, son de color rojo brillante incluso antes de cocinarlos debido al plancton rosado que comen. Esto lo convierte en un plato tan impresionante que se puede ver en cualquier etapa del proceso de cocción.
Las recetas no tienen por qué ser complicadas; de hecho, algunas de mis comidas favoritas son ingredientes frescos y de calidad, que se comen de la forma más sencilla posible.
Carabineros con Mantequilla Wah Gwan®
En esta receta utilicé mi parrilla gaucha para calentar una sartén de hierro fundido y la sazoné con Sal G , que normalmente se usa solo como sal de acabado.
Coloqué los Carabineros en la sartén y los dejé dorar, con cáscara, a fuego alto. Girando según sea necesario.
En una olla de hierro fundido aparte agregué un cuarto de taza de mantequilla de calidad, usé mantequilla francesa Plugra y dejé que se derritiera.
Agregué el jugo de medio limón y 4 cucharadas de Wah Gwan® y 1 cucharada de Dry Brine.
Transportado inmediatamente a la costa española, ¡no subestimes la sencillez de este plato! Ver por ti mismo...
