El verano significa pesto para mí y si tienes acceso a albahaca fresca no hay nada mejor. El pesto también se congela muy bien, así que, si puedes, haz lo suficiente para pasar el invierno. Le pongo pesto a todo, huevos, aderezo para ensaladas, tomates frescos, arroz con cualquier proteína y, por supuesto, pasta.
Uno de mis platos básicos durante todo el año es el salmón Wah Gwan ® a la parrilla sobre arroz simple con pesto. Esto no solo es extremadamente bueno para ti, sino que alcanza todos los niveles de sabor, te llena y te sientes genial después de comerlo.
El pesto es tan versátil que hay mucho espacio para jugar con los sabores y no puedes estropearlo. Me gusta agregar nueces con mis piñones, a veces menta para darle un sabor fresco adicional y experimentar con diferentes preparaciones que te mostraré, ¡sigue leyendo!
Primero comencemos con la receta básica que puedes adaptar según te sientas cómodo.
pesto
Equipo
-
Procesador de alimentos o licuadora
Ingredientes
- 4 tazas de albahaca fresca
- 1/2 taza de queso pecorino rallado
- 1/2 taza de queso romano rallado
- 2 dientes de ajo
- 1/2 taza de piñones tostados reserva un par para decorar
- 1/2 taza de nueces tostadas
- 3/4 taza de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- hojuelas de pimiento rojo opcional
- En una licuadora o procesador de alimentos combine la albahaca, el ajo, el aceite, el queso, las nueces y la sal y la pimienta, licue.
- Si la mezcla es demasiado espesa para convertirse en una pasta, agregue agua lentamente.
Puede agregar este pesto tal cual directamente a su pasta o cubrir su arroz y salmón, pollo, ensalada o cualquier cosa con él. ¡Como siempre cubra con un poco de sal G!
Lo que me gusta hacer a la hora de hacer pesto tradicional con pasta es lo siguiente:
- Cocine la pasta de su elección como sugieren las instrucciones.
- Reserva 1 taza de agua de pasta antes de colar y reserva.
- Colar la pasta y reservar.
- Instale una caldera doble bastante grande: me gusta tomar la olla para pasta que estaba usando y llenarla con aproximadamente 3 pulgadas de agua en el fondo y poner el fuego a fuego alto. Luego, toma un tazón grande de metal y colócalo encima de la olla con agua hirviendo, asegurándote de que haya espacio entre el agua y el tazón.
- Agrega la pasta al tazón para mezclar.
- Agrega el pesto lentamente y mezcla bien a medida que salgan los sabores, el queso se derrita y se integre completamente a tu pasta.
- Ahora es el momento de usar el agua de la pasta reservada, agregar según sea necesario para permitir que la salsa cubra la pasta.
¡Eso es todo! ¡Hecho!
Ahora, ¿cómo lo mantenemos verde? Te mostraré dos formas sencillas:
Opción #1: Agregue hielo a la licuadora o procesador de alimentos un par de cubitos a la vez y no más de 5 cubitos.
Opción #2: ¡Esta es mi favorita! Blanquea la albahaca fresca antes de agregarla a la licuadora o al procesador de alimentos.
Blanqueo:
- Pon a hervir agua en una olla mediana con un colador o vaporera adentro.
- Prepara un baño de hielo
- Agrega la albahaca fresca al agua hirviendo.
- Deje hervir durante 5-10 segundos e inmediatamente retire el colador con la albahaca y agregue al baño de hielo para que se enfríe.
- Colar y presionar el agua de las hojas.
