このチキンは最初から最後まで準備に最大 2 日かかりますが、実際に作る作業は難しくありません。これは人生で最高のフライドチキンの 1 つとなるでしょうから、言うまでもなく、計画する価値はあります!
このレシピは、約 4 ポンドの丸鶏 1 羽を脚、手羽、もも、胸肉に切り分けたものです。または、お好みの方法で解体された鶏肉を購入することもできます。
装置
材料
- 塩1カップ
- 砂糖1/2カップ
- 月桂樹の葉3枚
- 黒胡椒大さじ1杯
- コリアンダーシード大さじ1杯
- スターアニス2個
- バターミルク4カップ
- ワグワン®大さじ5杯
- 中力小麦粉4カップ
- スコッチボネットパウダー(お好みで辛さをプラス)
説明書
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塩水を作る: やかんまたは鍋に約 4 カップの水を沸かします。沸騰したらボウルに注ぎ、塩 1 カップ、砂糖 ½ カップ、月桂樹の葉 3 枚、黒胡椒の実 1 杯、コリアンダー シード 1 杯、スターアニスの鞘 2 個を加えます。混ぜて味見します。風味が強すぎるはずです。これが濃縮液です。
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冷ましてから、鶏肉が完全に浸るくらいの 1/2 ガロン程度の水と混ぜます。風味がまだ十分残っているはずですが、足りない場合は砂糖と塩を薄めて加えます。ここで氷を加えると、冷却が早くなります。
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蓋の付いた鍋に鶏肉を入れます。鶏肉に塩水を注ぎ、蓋をして冷蔵庫で 24 時間置きます。
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バターミルクソークの作り方: バターミルク 4 カップ、塩 2 大さじ、Wah Gwan® 調味料 4 大さじ、スコッチ ボネット パウダー (辛さを増すためにお好みで) (オプション)。中サイズのミキシング ボウルにバターミルク、Wah Gwan® 調味料、塩 1 大さじを入れて混ぜます。
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塩水に漬けた鶏肉の水を切り、鍋の中に残します。バターミルクの混合物を鶏肉の上に注ぎ、鶏肉全体が覆われるように混ぜます。
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蓋をして冷蔵庫に一晩または最低4時間置きます。
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鶏肉を冷蔵庫から取り出し、カウンターの上に 1 時間ほど置いて室温に戻します。冷たい鶏肉を非常に熱い油に入れないようにしましょう。
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フラワードレッジを作ります: 中力小麦粉 4 カップ、Wah Gwan® 大さじ 1 杯、塩少々をボウルで混ぜます。
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花の衣を皿の上に広げます。できれば、こぼれないように縁に少し縁を付けます。
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揚げるのに十分な深さのある大きな鍋に植物油を入れ、鶏肉が完全に覆われるくらいまで入れます。インスタント読み取り式温度計を使用して、油を 350 度まで温めます。
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鶏肉を油に浸し、黄金色になるまで、またはインスタント温度計で内部温度が 165 度になるまで揚げます。揚げている間は、油の温度を 350 度に保つようにしてください。
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穴あきスプーンで取り出し、ペーパータオルまたは茶色の紙の上にしばらく置いて余分な油を切ります。
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お好みのソースやハチミツをかけてお召し上がりください。