ピーマンは最高です！ ほら、秘密が明かされました。
万能調味料 Wah Gwan®を作り始めるまで、私はパプリカの力を理解していなかったと認めざるを得ません。米国では、パプリカは誰のキッチンにもあるスパイスで、たいていは期限切れで、年に 1 回デビルド エッグに使われる程度のものだと思います。完璧な万能調味料を作ろうと、調味料と風味の組み合わせを試し始めたとき、際立っていながらも他のすべての風味と調和する風味を見つけるのに苦労しました。
2018年のクリスマス、当時は恋人だった妻が、マンハッタンのイータリーで厳選したスパイス、塩、輸入食品が詰まったバスケットを買ってきてくれました。このバスケットがやがてWah Gwan®調味料の全ラインを生み出すことになるとは、私たち二人とも知りませんでした。スペインから直輸入された、ピメントン・デル・ア・ベラ・ドゥルセ、つまり甘いスモークしたスペイン産パプリカがこのバスケットに入っていました。この瓶を開けた時の衝撃に私たちは二人ともびっくりしました。「パプリカってこんな香りなの?」と言いました。もちろん私たちはキッチンに慣れていますが、このパプリカから漂ってくる香りの深さと豊かさは私たちにも信じられませんでした。ハンガリー産パプリカは唯一のパプリカだと断言するチェコ人とハンガリー人の友人と一緒にハンガリー産パプリカの味見テストをしたことさえあります。私たちは感動しましたが、こんな味ではありませんでした。これが私たちの新たな執着でした。
次に起こったことは、まさに魔法のようでした。私は急いでこのパプリカを使って料理を始め、当時はスプリットピーチキンスープが私の定番でした。私はパプリカで鶏肉に味付けをし、バスケットからまだ試していなかったもう一つの製品、乾燥スコッチボネットペッパーを取り出しました。この2つの味が合わさったときに起こったことは私たちを驚かせ、 Wah Gwan®万能調味料が誕生しました。
パプリカの原産地スペインを祝うには、カラビネロが最適です。最近、新鮮なカラビネロを手に入れ、このレシピを自然に戻しました。ロブスターのような味がするこのおいしいエビが何なのかわからない方のために言っておきますが、まさにその通りです。東大西洋と地中海に生息するこの大きなエビは、食べるピンク色のプランクトンにより、調理する前から鮮やかな赤色をしています。そのため、調理プロセスのどの段階でも、見た目にとても印象的な料理になります。
レシピは複雑である必要はありません。実際、私のお気に入りの食事のいくつかは、質の高い新鮮な食材を使い、できるだけシンプルに食べるものです。
ワグワン®バター入りカラビネロス
このレシピでは、ガウチョ グリルを使用して鋳鉄製のフライパンを加熱し、通常は仕上げの塩として使用されるG ソルトで味付けしました。
カラビネロをフライパンに入れて、殻付きのまま強火で焼きます。必要に応じて回転させます。
別の鋳鉄鍋に、上質なバター（Plugra フレンチバターを使用）を 1/4 カップ加えて溶かします。
レモン半分の果汁とWah Gwan® 4杯とDry Brine 1杯を加えました。
すぐにスペインの海岸に連れて行かれますが、この料理のシンプルさを侮らないでください! 自分の目で確かめてください...
