ご存知のとおり、私はアウトドアでの料理が大好きです。選択肢はたくさんあるので、肉を焼いたり燻製にしたりするときには、どれが好みかとよく聞かれます。答えは、すべてです。
屋外での調理はバランスがすべてです。自分ではコントロールできない要素、つまり炎と食べ物、あるいは毎回予測できない多くの要素のバランスを取る必要があり、屋外での調理は2度と同じにはなりません。
実証済みのテクニックがいくつかあり、料理が毎回同じに仕上がるかどうかに関係なく、料理を作ることをもっと楽しむべきだと私は思います。正直に言うと、どんな火でじっくりと調理した素晴らしい肉を台無しにするのは本当に難しいことです。
レシピへジャンプ喫煙者
燻製したタンパク質でおいしくないと思ったことは一度もありません。だからこそ、時間があるときは、低温でゆっくり調理した味と食感を選ぶのが正解です。ゆっくり加熱すると脂肪が溶けて結合組織が分解され、時間をかけて燻製の風味が浸透します。私はピットマスターにはほど遠いですが、ブリスケットに素敵なスモークリングをつけたり、Wah Gwan® ジャークチキンに骨までスモーキーな風味をつけたりするのは、私にとってとても楽しいことです。ほとんどの場合、私はアウトドア料理にはシンプルなアプローチをおすすめしています。私は同じ材料、オリーブオイル、塩、Wah Gwan® を何度も使います。
プロパングリル
私はプロパン グリルを近くに置いておくのが大好きです。手早く調理したい場合、他の屋外方法はそれほど便利ではありません。プロパン グリルは汎用性が高く、スモーカーでできることの多くを実行できます。理想的な状況は、スモーカーとプロパンまたはガス グリルの両方を持っていることです。どちらか一方だけを選択しなければならず、頻繁に屋外でグリルを楽しむ場合は、ガスまたはプロパンをお勧めします。理由は、プロパン グリルの方が選択肢が多く、スモークもできるからです。スモーカーと同じ風味やニュアンスが得られると言っているわけではありませんが、ウッド チップ、ウッド プランク、スモーク ソルトを使用して、かなり良いスモーキーな仕上がりを得ることができます。
火
直火で調理するのは、最も満足のいく調理法の 1 つです。直火で調理するときは常に細心の注意を払って取り組むことをお勧めしますが、頻繁に行うほど、調理の怖さは減り、調理する直火の容器の火、熱、および個性を理解し始めます。もちろん、直火では、焼く材料と同じくらい木材が重要です。ヒッコリー、メスキート、オークなどの良質の乾燥した木材は一般的に使用されており、場所によって異なりますが、入手はかなり簡単です。ピーカン、チェリー、ピーチ、アルダー、ピメントなどのさまざまな木材が手に入る場合は、さまざまな要素と風味を加えて実験することをお勧めします。
木炭
炭火で調理すると、いつも素晴らしい風味と食感が得られます。だからこそ、古くからある実績のあるケトル グリルが人気で、世界中のバーベキュー愛好家がこれを信頼しているのです。調理用に炭を準備するのに少し時間がかかるかもしれません。しかし、炭とチムニー スターターを使えば、すぐに夏のバーベキュー気分を味わえることが分かりました。炭火グリルをセットする際、強火で調理するか、弱火でゆっくり調理するかによって、グリル内での炭の配置が調理時間と温度に影響します。私はいつも、炭をオフセットで並べることをお勧めします。これは、炭の大部分を片側に積み上げることで、同じグリルに強火ゾーンと弱火ゾーンを作ることです。こうすることで、加熱し始めるタイミングをコントロールし、時間を節約できます。
WAH GWAN® コーヒークラストブリスケットのレシピ
このおいしいブリスケットを作るのにペレット スモーカーを使用しましたが、お持ちのグリル スタイルに合わせて自由にアレンジしてください。オーブンも含め、あらゆる方法で作ってみましたが、どれもが期待を裏切りません。
説明書
ブリスケット全体に黄色のマスタードを塗り、まんべんなくコーティングします。
次に、高いところからコーシャーソルトをたっぷりと均等に振りかけます。
ボウルにWah Gwan®とコーヒーの粉を入れてよく混ぜ、ブリスケット全体にたっぷりと塗ります。
事前に準備する場合は、この時点でラップで包み、一晩漬け込んでおくことができます。そうでない場合は、スモーカー/グリルを 185° に予熱します。
次に、ブリスケット(牛の胸肉)を脂肪層側を上にしてスモーカーの上に置き、プローブ温度計があれば、ブリスケットの最も厚い部分に挿入します。
蓋を閉めて、内部温度が185°~200°になるまで燻製します。
これには 6 ~ 10 時間かかります。最初の数時間後、1 時間ごとにフルーツ ジュースをたっぷりと吹きかけて、水分と風味を加えます。
内部温度に達したら、グリルから取り出し、肉屋の紙かキッチンタオルで包みます。密閉された暖かい場所(クーラーボックスが理想的)または火を止めたオーブンに置き、最低 1 時間放置します。
スライスしてお召し上がりください